Cukier – kalorie i indeks glikemiczny. Jaki cukier jest najbardziej użyteczny?

Cukier – kalorie i indeks glikemiczny. Jaki cukier jest najbardziej użyteczny?

Wartość kaloryczna cukru, niezależnie od jego rodzaju, wynosi około 4 kilokalorii na 1 g – wszystkie te kalorie pochodzą z szybkich węglowodanów o maksymalnym stopniu wchłaniania. Z kolei łyżeczka cukru zawiera około 20 kcal.

Pomimo tego, że cukier (zarówno biały jak i brązowy) ma taką samą zawartość kalorii, indeks glikemiczny i wpływ na organizm – jest inny.

Rodzaje cukru

• Biały cukier jest najbardziej rozpowszechnionym rodzajem cukru, reprezentowanym przez małe kryształki.

• Cukier puder – jest używany do produkcji wyrobów cukierniczych w celu nadania kremom bardziej delikatnej struktury.

• Lizak cukrowy- jest używany do produkcji lizaków.

• Rafinada cukrowa (piłowana, grudkowa) to piasek cukrowy sprasowany w drobną kostkę.

• Syrop cukrowy- jest rodzajem płynnego cukru, Może mieć dodatkowe składniki – ekstrakty z owoców i jagód, agar-agar, napoje alkoholowe. Syropy produkowane są nie tylko z buraków cukrowych i trzciny cukrowej, ale również z topinamburu, agawy, daktyli, winogron, klonu, stewii, syropu – wszystkich użytecznych naturalnych substancji słodzących.

• Burak cukrowy- to zazwyczaj biały cukier lub piasek rafineryjny, który można znaleźć w każdym sklepie.

• Cukier Palmowy- jest ekstrahowana ze słodkiego soku z indyjskiej palmy cukrowej Arenga lub Gomiti (Arenga pinnata). Cukier ten zawiera dużo składników odżywczych, dlatego też jest stosowany w medycynie jako naturalny środek na bóle brzucha.

• Cukier kokosowy- jest produktem tajskim i indonezyjskim, pozyskiwanym naturalnie z orzechów kokosowych, bogatym w witaminy i minerały.

Cukier jest również podzielony na grupy w zależności od sposobu jego przetwarzania:

• Nieprzetworzony. Inaczej nazywa się to brązowym. Jest to cukier surowy, którego kryształki pokryte są melasą z trzciny cukrowej. Oprócz sacharozy, ma też pierwiastki śladowe. Jest to najdroższy cukier.

• Wyrafinowany. Oczyszczony z brązowej melasy lub wyprodukowany z buraków.

Zalety cukru

Cukier trzcinowy właściwości

• Duża zawartość wapnia, chromu, potasu i miedzi.

• Przyjazny dla środowiska. Technologia produkcji tego cukru jest związana z chęcią zachowania pierwotnych naturalnych właściwości.

• Stosunkowo niska wartość kaloryczna. Jest to szczególnie ważny parametr dla osób obserwujących swoją wagę. Jednak dietetycy zalecają spożywanie do 60 gramów tego cukru dziennie.

• Z reguły jest on importowany z Indii, Brazylii, Australii i Kuby. Kolor powinien być brązowy (od jasnego do ciemnego), co wskazuje na surową obróbkę, która zachowuje substancje użyteczne.

Cukier biały

Cukier biały to rafinowany krystaliczny proszek (lub częściej spotykany proszek buraczany) oczyszczony z brązowych plam. Jest to o wiele łatwiejsze do kupienia ze względu na niskie koszty produkcji. Cechy białego cukru:

• wysoka wartość odżywcza. Jak każdy węglowodan, cukier nasyca komórki energią;

• brak użytecznych pierwiastków śladowych, w które bogaty jest cukier trzcinowy brązowy. Z tego powodu biały cukier nazywają “cukier- puste kalorie”;

• natychmiastowe podniesienie poziomu glukozy we krwi, co w siedzącym trybie życia prowadzi do nagromadzenia tłuszczu i przyrostu masy ciała;

• zdolność do wywoływania próchnicy zębów poprzez natychmiastowe połączenie z płytką nazębną.

Oczywiście, ten rodzaj cukru nie ma najbardziej pozytywnego wpływu na organizm. Jednak korzyść i szkodliwość cukru rafinowanego zależy bezpośrednio od ilości, którą spożywasz. Dla osoby zdrowej, spożycie 60 gramów cukru rafinowanego nie zaszkodzi (co odpowiada 12 łyżkom cukru lub 15 kawałkom). Eksperci zauważają jednak, że norma ta obejmuje cukier w produktach. Dla ułatwienia, podamy kilka przykładów:

• Trzy ciastka owsiane zawierają 20 gramów cukru;

• Szklankę gazowanej słodkiej wody, 30 gramów;

• 60 gramów cukru w czekoladowym standardowym batoniku.

Szkodliwe jest nie tylko przekraczanie zalecanej dziennej zawartości cukru, ale także całkowite odrzucenie cukru. Organizm wolny od cukru nie będzie w stanie długo funkcjonować, ponieważ substancja ta jest krytyczna dla prawidłowego krążenia krwi, funkcjonowania wątroby i śledziony, utrzymania tkanki kostnej. Poważnym przeciwwskazaniem jest tylko obecność chorób związanych z upośledzeniem metabolizmu węglowodanów (np. cukrzyca).

Który cukier jest najzdrowszy?

Po szczegółowym zapoznaniu się z właściwościami, można wyciągnąć wniosek, jaki cukier jest najbardziej użyteczny. Oczywiście, nieprzetworzony cukier trzcinowy wygrywa dzięki swoim mikroelementom. Ale większość nowoczesnych słodyczy (ciastka, ciasteczka, słodycze, marmolada, desery i galaretki) używa wyrafinowanego białego proszku. To znacznie zmniejsza korzyści płynące z dań.

Ile kalorii w cukrze?

Cukier (a dokładniej sacharoza) jest monosacharydem składającym się w równych proporcjach z glukozy i fruktozy. Ponieważ składa się on z prawie jednego węglowodanu (z wyjątkiem niewielkiej jego części), wartość kaloryczna cukru jest równa wartości kalorycznej węglowodanów – 4 kcal na 1 gram.

Cukier brązowy, kokosowy i trzcinowy mają różne smaki, ale zawierają w prawie taką samą ilość kalorii. Nawet miód, składający się głównie z cukru, ma podobną zawartość kalorii. Jedynym sposobem na ograniczenie kalorii jest przejście na substytuty cukru.

Ważne jest jednak nie to, ile kalorii zawiera ta łyżeczka cukru, ale to, jak organizm może wykorzystać te kalorie.

Cukier, wartość odżywcza:

• wartość kaloryczna – 4 kcal na 1 g

• węglowodany – około 97-99% składu

• białka – nie zawiera

• wolny od tłuszczu – nie zawiera

Łyżeczka cukru bez szkiełka mikroskopowego zawiera ok. 20 kcal, a łyżeczka cukru ze szkiełkiem mikroskopowym ok. 28-30 kcal. Dodając do kawy dwie pełne łyżki białego cukru stołowego, nie tylko dodajesz 60 kilokalorii do swojej codziennej diety, a po drugie zwalniasz swój metabolizm.

Cukier niskokaloryczny

Chociaż wszystkie rodzaje cukru mają tę samą wartość kaloryczną, ich indeks glikemiczny jest inny. W rzeczywistości biały cukier rafinowany zostanie wchłonięty przez organizm około dwukrotnie szybciej niż brązowy cukier kokosowy, powodując najpierw gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi, a następnie spadek tego poziomu. Główna przyczyna leży w procesach przetwarzania. Miód, cukier kokosowy i trzcinowy są produktami naturalnymi – natomiast cukier rafinowany jest otrzymywany z buraków cukrowych w skomplikowanych procesach chemicznych, w tym w procesach podgrzewania i wybielania.

Rodzaje cukru – indeks glikemiczny

• Glukoza- 100

• Cukier rafinowany 70-80

• Syrop glukozowo-fruktozowy 65-70

• Cukier trzcinowy 60-65

• Miód 50-60

• Cukier mleczny 45-55

• Cukier kokosowy naturalny 30-50

• Fruktoza 20-30

• Agave Nectar 10-20

• Stewia 0

• Aspartam Substancja syntetyczna 0

• Sachalin Substancja syntetyczna 0

Czy cukier brązowy jest zdrowy?

Nie tylko kolor i kształt danego rodzaju cukru odgrywa rolę, ale również to, czy oryginalny produkt został przetworzony chemicznie. Łatwo jest nadać ciemny kolor i przyjemny aromat z resztek buraków cukrowych lub trzciny cukrowej – to tylko kwestia technologii.

Dlaczego cukier jest niebezpieczny dla zdrowia?

Odrzucenie cukru jest pierwszą zasadą zdrowej diety. Odpowiedzi na te pytania nie są jednoznaczne. Cukier spożywany w małych ilościach jest całkowicie bezpieczny – jest szkodliwy tylko przy regularnym, codziennym nadmiarze cukru. W tym przypadku niebezpieczeństwo leży w wpływie hormonu insulinowego.

Czy cukier powoduje jakiś uszkodzenie ?

Kluczowym uszkodzeniem jest wysoka wartość kaloryczna. Ponieważ cukier składa się wyłącznie z węglowodanów, 100 g cukru zawiera do 390 kcal. Niebezpieczeństwo związane z tymi węglowodanami polega jednak na tym, że mają one prostą strukturę i są wchłaniane przez organizm tak szybko, jak to możliwe. Proste (lub szybkie węglowodany), do których odnosi się cukier, gdy dostają się do organizmu gwałtownie zwiększa poziom glukozy we krwi – to nie jest do niczego, co nazywa się “poziom cukru”. Z kolei gwałtowny spadek poziomu glukozy prowadzi do naruszenia produkcji insuliny i innych hormonów.

Cukier jest również niebezpieczny dla zdrowia jamy ustnej i przewodu pokarmowego. Prowokuje rozwój drobnoustrojów, zwiększając ryzyko wystąpienia próchnicy.

Zależność od słodyczy

W rzeczywistości wysoki poziom glukozy we krwi stymuluje produkcję hormonów, które poprawiają nastrój i samopoczucie. Ludzie dosłownie lubią jeść cukier.

Trudność polega na tym, że efekt ten jest osiągany tylko przez krótki okres czasu. Po tym następuje gwałtowny spadek poziomu serotoniny i innych hormonów radości, a także ogólny spadek siły. W rzeczywistości ten mechanizm powstawania zależności jest typowy zarówno dla cukru, nikotyny jak i alkoholu.

Korzyści I szkody związane z cukrem dla osób starszych

Istnieje jednak lista problemów, które może potencjalnie spowodować konsumpcja cukru:

• z powodu opóźnionego metabolizmu glukoza wprowadzana do krwi gromadzi się w postaci cholesterolu, ponieważ cukier nie jest spożywany na potrzeby energetyczne. Może to przyczyniać się do tworzenia się blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych;

• pogarsza krążenie krwi i ogólny stan naczyń krwionośnych;

• zyskuje się na nadwadze ciała, zwłaszcza przy ograniczonej mobilności;

• upośledza metabolizm węglowodanów, funkcjonowanie trzustki i produkcję hormonu insulinowego;

• rozwija się reakcja alergiczna.

Często osobom starszym towarzyszą choroby, w których stosowanie słodyczy jest zalecane do wykluczenia lub ograniczenia. W tym przypadku całkiem możliwe jest wybranie substytutu cukru (obecnie jest ich wiele). Ale jeśli stan zdrowia na to pozwala, to można jeść cukier. Węglowodany są jednym z głównych źródeł pożywienia dla komórek, a glukoza jest niezbędna dla dojrzałego organizmu. Pomaga wątrobie neutralizować toksyny, wspomaga układ mięśniowo-szkieletowy i stymuluje produkcję serotoniny, która jest odpowiedzialna za dobry nastrój emocjonalny. Według lekarzy główną zasadą w tym przypadku jest umiar, połączony z możliwym wysiłkiem fizycznym na świeżym powietrzu i zrównoważoną dietą (z tłuszczami i białkami). Całkowite odrzucenie cukru, wręcz przeciwnie, doprowadzi do pogorszenia nastroju. Dlatego nie należy się sztywno i bez powodu ograniczać w te węglowodany.

Zasady bezpiecznego spożycia cukru

Dietetycy zalecają również przestrzeganie podstawowych zasad, aby upewnić się, że cukier jest dobry:

1. Po zjedzeniu słodyczy, najlepiej nie myć zębów, ale płukać usta, aby nie dopuścić do połączenia się płytki nazębnej z cukrem (prowadzi to do próchnicy zębów);

2. Cukier znajduje się w owocach i miodzie w postaci fruktozy i jest znacznie słodszy od sacharozy (dlatego też potrzebuje znacznie mniej – jest doskonałą alternatywą dla rafinacji do jego nasycenia). Ponadto, cukier ten jest dobrze witaminizowany;

3. Aktywny tryb życia gwarantuje, że kalorie “cukrowe” nie są przechowywane w komórkach w postaci tłuszczu, ale są wykorzystywane do ruchów mięśni, poprawiając tym samym kondycję organizmu.

8 powodów, aby nie jeść cukru

Będziesz bardziej szczęśliwy.

Podwyższony poziom cukru jest bezpośrednio związany z desperacją. Zazwyczaj zaraz po zjedzeniu słodyczy, czujesz się lepiej. Ale na dłuższą metę, cukier osłabia zdolność organizmu do walki ze stresem i wyrzucania odpowiednich substancji poprawiających nastrój. Jak dopamina. Cukier aktywuje wszystkie procesy zapalne w organizmie.

Twój system odpornościowy powie “dziękuję”.

Mówiliśmy już, że cukier jest głównym prowokatorem procesów zapalnych. Ma on bardzo silny wpływ na układ odpornościowy. Ponadto, jeśli Twój poziom cukru jest wysoki, Twój organizm będzie osłabiony i nie będzie w stanie wytrzymać infekcji. Wynik? Łapiesz przeziębienie częściej. Cukier podnosi również ciśnienie krwi, co dodatkowo osłabia układ odpornościowy. Aby poprawić swoje zdrowie, spożywaj żywność bogatą w antyoksydanty: łososia, migdały, śliwki i kurarę.

Twoja zdolność do koncentracji poprawi się

Badania przeprowadzone przez naukowców z Uniwersytetu Kalifornijskiego wykazały, że cukier upośledza nasze zdolności umysłowe i tylko przeszkadza w nauce. Cukier wywołuje efekt mgły w naszych umysłach i uniemożliwia nam skupienie się na konkretnych celach. Aby się skupić, lepiej naucz się medytować.

Zmniejszysz swoją zależność od cukru.

Pragnienie zjedzenia czegoś słodkiego jest konsekwencją długiego spożywania cukru rok po roku. Substancja ta jest podobna do narkotyku, a wchłaniając ją w końcu przechodzisz do etapu uzależnienia. Mężczyźni powinni spożywać nie więcej niż 70 gramów cukru dziennie. Dla kobiet ta kwota wynosi 50 g. Oczywiście ilość ta różni się w zależności od kombinacji i potrzeb organizmu ludzkiego. Możesz ugasić swoje pragnienie cukru owocami i jagodami, które mają bardzo mało cukru. Na przykład, zjedz trochę borówek.

Twoja skóra będzie promienna.

Cukier wytwarza nowe molekuły, które atakują włókna kolagenu i elastyny, te właśnie molekuły, które sprawiają, że Twoja skóra jest napięta i gładka. Badania pokazują również, że cukier jest jedną z przyczyn trądziku. Przyznaj, że odrzucenie cukru to dość łatwy sposób, by wyglądać młodziej i ładniej. Aby utrwalić ten efekt, dodaj do swojej diety produkty zawierające witaminę C.

Staniesz się bardziej energiczny…

Cukier sprawia, że przez chwilę czujemy się bardzo energiczni i szybcy. Ale tak jak kofeina, daje ona tylko krótkotrwały efekt, po którym następuje całkowite niepowodzenie i zmęczenie. Ciało bardzo szybko spala powstałą substancję, co powoduje te skoki nastroju i wydajności.

Aby być energicznym przez cały czas, należy stosować węglowodany złożone, które są zawarte w roślinach strączkowych, makaronach i zbożach.

Zmniejszysz ryzyko rozwoju chorób przewlekłych

Nadciśnienie wywołane przez cukier nie jest jedyną niebezpieczną konsekwencją jego stosowania. Ta substancja może również obniżyć cholesterol. W rezultacie jesteście bardziej podatni na choroby serca, ataki i zawały serca. A ponieważ cukier wpływa na nasze zdolności poznawcze, jest on również związany z ryzykiem wystąpienia choroby Alzheimera.

Będziesz lepiej spać.

Odmowa cukru sprawi, że będziesz bardziej zrelaksowany, co oznacza lepszy sen. Dodatkowo będziesz starał się uzupełniać swoje zapasy energii pożywnym i zdrowym jedzeniem, co ma również pozytywny wpływ na Twój nocny wypoczynek.

• Polityka Prywatności
• Kontakt