Masło orzechowe – właściwości, stosowanie, kalorie, korzyści

Masło orzechowe a odchudzanie – obalamy mity

Historia produktu

Orzeszki ziemne należą do najstarszych roślin oleistych. Archeolodzy znajdują dowody na jego popularność na całym świecie, od Chin po Amerykę Południową.

Orzeszki ziemne, jako niezwykle pożywny, ale tani produkt, często służyły jako pokarm dla jeńców. Peruwiańscy Indianie byli w stanie zmielić połowę maślanych orzechów w zacierze. Oficjalny wygląd takiego produktu jak masło orzechowe datuje się jednak na rok 1890, kiedy to po raz pierwszy zostało ono otrzymane w czystej postaci przez amerykańskich dietetyków, którzy szukali substytutu dla białek zwierzęcych, dzięki czemu pomogli zapewnić wegetarianom kompletną dietę.

Rodzaje masła orzechowego

Istnieją 2 główne rodzaje masła orzechowego:

• nierafinowane

• rafinowane.

Mieszkańcy krajów azjatyckich produkują głównie nierafinowane masło orzechowe – ma ono bardzo przyjemny i bogaty smak orzeszków ziemnych, a także czerwono-brązowy odcień.

Amerykanie i Europejczycy, przeciwnie, wolą rafinowane masło orzechowe. Po zabiegu rafinacji i dezodoryzacji masło orzechowe nabiera jasnożółtej barwy, jasnego orzechowego aromatu i bardzo łagodnego smaku. Ze względu na dość wysoki próg temperatury “wędzenia”, masło orzechowe jest idealne do smażenia.

Do produkcji najcenniejszych odmian oleju z orzeszków ziemnych stosuje się metodę tłoczenia na zimno – w tym przypadku olej nie jest poddawany żadnej obróbce chemicznej, frakcji heksanowej, ekstrakcji, a także stosowaniu barwników. Stosując tę metodę otrzymuje się absolutnie naturalny olej arachidowy, który w pełni zachowuje wszystkie właściwości użytkowe naturalnych orzechów ziemnych. Taki olej ma bardzo wysoką wartość zarówno dla celów spożywczych jak i medycznych.

Jak smakuje masło orzechowe?

Masło orzechowe ma charakterystyczny smak dla tego orzecha. Dodany do lekkich potraw warzywnych może sprawić, że będą one bardziej pożywne, co jest ważne dla osób, które są zmuszone ograniczyć się do spożywania białek zwierzęcych. Sałatki, kaszki, zupy i ciastka z nimi nabierają delikatnego orzechowego smaku.

Masło orzechowe ma dość silny, lekko słodki aromat, nie tłumiony nawet przez inne silnie pachnące substancje. Potrafi znakomicie przetwarzać wyroby z ciasta, desery, nadzienia, dressingi i sosy. Smak i aromat olejku jest odporny na wysokie temperatury, nadaje potrawom piękną skórkę po usmażeniu i nie rozmraża się.

Zastosowania kulinarne

Szerokie zastosowanie masła orzechowego w gotowaniu wynika z jego zawartości wysokostrawnych białek i tłuszczów, co sprawia, że jest ono w stanie konkurować pod względem odżywczym z produktami pochodzenia zwierzęcego. Jest to szczególnie ważne dla diety i żywienia dzieci. Zrównoważony skład masła orzechowego sprawia, że jedzenie z nim jest pożywne i zdrowe, a jednocześnie zapobiega niedożywieniu.

Ten produkt jest najczęściej używany:

• jako dressing sałatkowy;

• jako składnik zup, dodatków do dań, sosów;

• jako część ciasta i farszu do pieczenia i deserów;

• do smażenia warzyw, mięsa i ryb smażonych na głębokim tłuszczu lub grillu.

Najpopularniejsze potrawy:

• sałatki witaminowe (z warzywami, orzechami lub mięsem z kurczaka);

• zupy orzechowe, takie jak grzybowa lub z serem topionym;

• ryba smażona na głębokim tłuszczu, drób, krewetki;

• naleśniki z różnymi nadzieniami, ciasteczka orzechowe i słodkie desery.

Jak zrobić masło orzechowe?

Składniki:

• 400g orzeszków ziemnych (solonych lub niesolonych)

Sposób przygotowania:

• Orzeszki są zazwyczaj już prażone, ale gdyby były nieprażone należy przełożyć je na patelnię i prażyć, aż lekko się zrumienią lub rozłożyć je na blasze do pieczenia i piec ok. 5- 10min. w temperaturze 180°C, od czasu do czasu mieszając. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

• Orzechy przełożyć do malaksera lub blendera (można użyć Thermomixa) i miksować na najwyższych obrotach. (Jeśli chcemy uzyskać masło orzechowe crunchy, czyli z kawałkami orzechów, to po paru sekundach miksowania należy odłożyć ok. 1/3 zmiksowanych orzechów na bok).

• Miksować dalej, aż z orzechów wydzieli się olej i powstanie jednolita, kremowa masa. (Trwa to parę minut. Można od czasu do czasu zatrzymać urządzenie i zebrać orzeszki ze ścianek).

• Masło orzechowe posolić do smaku, jeśli orzeszki nie były solone i ewentualnie dodać troszkę cukru pudru do smaku. (Jeśli odłożyliście zmiksowane orzechy, to należy je na końcu wymieszać z masłem orzechowym).

• Masło orzechowe przełożyć do słoika i wstawić do lodówki. (Z podanej porcji wychodzi ok. 350 ml masła). Masło można przechowywać do miesiąca w lodówce. Jeśli po jakimś czasie oddzieliły się olej należy całość dokładnie wymieszać.

Skład i właściwości użytkowe

Masło orzechowe: skład i korzyści dla organizmu

Masło orzechowe zawiera znaczną ilość ważnych dla organizmu człowieka jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które pomagają w usuwaniu szkodliwego cholesterolu. Wielu lekarzy zaleca ten olejek pacjentom, którzy cierpią na niedokrwienie, a także mają problemy z procesem krążenia krwi.

Masło orzechowe dostarcza wystarczającą ilość białka, a także niezbędnych witamin i minerałów, takich jak potas, cynk i magnez.

Właściwości użytkowe w 20 gramach (2 łyżki).

• Białko. Przy zalecanych standardach żywieniowych 46 g dla kobiet i 56 g dla mężczyzn, masło orzechowe zawiera około 7 gramów białka.

• Magnez. 57 mg tej substancji w razie potrzeby, średnio od 300 do 400 mg na dobę. Jest to minerał, który uczestniczy w 300 procesach chemicznych organizmu – co jest dobre dla układu nerwowego, więzadła, serca i tak dalej.

• Fosfor. Każda porcja zawiera 107 mg fosforu, co stanowi około 15,3% normy wynoszącej 700 mg dla osób dorosłych. Fosfor pomaga organizmowi w syntezie kompletnych komórek.

• Cynk. 0,85 mg cynku to 7,7% dziennej dawki 11 mg dla mężczyzn i 10,6% normy 8 mg dla kobiet. Cynk jest potrzebny do uzyskania odporności, syntezy elastyny i kolagenu oraz tworzenia DNA.

• Niacyna. 4,2 mg niacyny na porcję w dawce dziennej od 14 do 16 mg. Poprawia trawienie i funkcje nerwowe oraz pomaga w wytwarzaniu energii.

• Witamina B6. 0,17 mg – masło orzechowe zapewnia prawie 14% normy dla dorosłych (1,3 mg). Witamina B6 odgrywa rolę w ponad 100 reakcjach enzymatycznych w organizmie i jest niezbędna dla wytworzenia odporności i zdrowia serca. Przy okazji, ten właśnie składnik wyjaśnia korzyści, jakie masło orzechowe ma dla włosów.

• Skład kwasów tłuszczowych masła arachidowego wynosi 3,05 g tłuszczów nasyconych, co stanowi 23,5% zalecanego dziennego spożycia. Produkt zawiera również 152 mg sodu, co stanowi 10% szacowanej dawki dziennej (około 1500 mg dla dorosłych).

Masło orzechowe z orzeszków ziemnych ma doskonałe właściwości antybakteryjne i gojące rany. Ponadto poprawia napięcie mięśni i aktywność ruchową, normalizuje sen, przywraca siłę i tonizuje układ nerwowy. Masło orzechowe ma również bardzo pozytywny wpływ na potencję i funkcje seksualne.

Masło orzechowe jest również stosowane w medycynie

• Wzmacnia układ odpornościowy i siłę fizyczną organizmu, co zwiększa odporność na infekcje,

• Zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia guzów nowotworowych,

• Zwiększa elastyczność ścian naczyń krwionośnych i obniża poziom “szkodliwego” cholesterolu, co normalizuje ciśnienie krwi i zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy i niedokrwienia,

• Stosuje się go w profilaktyce i terapii chorób wątroby i układu pokarmowego,

• Nie zalecany tylko dla tych, którzy mają skłonność do alergii na orzechy,

• Nawet surowe masło orzechowe ma właściwości lecznicze i antybakteryjne, co pomaga w leczeniu ropiejących ran, furunkuloza i oparzeń.

Masło orzechowe jest również szeroko stosowany w kosmetologii.

Jest nieodzownym składnikiem preparatów kosmetycznych i ochronnych, mogącym zapewnić efekt odmładzający i pobudzający. Masło orzechowe skutecznie i niezawodnie chroni włosy i skórę przed niekorzystnym wpływem środowiska.

Nieprzetworzone masło orzechowe ma dobroczynny wpływ na skórę, włosy, paznokcie:

• Zmiękcza, nawilża i odżywia skórę. Doskonale się wchłania, nie pozostawiając tłustych uczuć na skórze.

• Przy regularnym stosowaniu (zewnętrznie) nadaje skórze elastyczność i jędrność, ponieważ zawiera substancje stymulujące produkcję kolagenu.

• Przy regularnym stosowaniu chroni skórę przed przedwczesnym starzeniem się związanym z zaburzeniami metabolizmu hormonalnego.

• Pomaga wzmocnić funkcje ochronne zewnętrznej warstwy skóry (naskórka).

Nieprzetworzone masło orzechowe może być z powodzeniem stosowane w domowej kosmetologii:

• Jako olejek do masażu.

• W aromaterapie.

• Jako składnik przy wytwarzaniu produktów higienicznych (szamponów lub mydła).

• Jako główny składnik produktów do pielęgnacji cery suchej, łuszczącej się i wrażliwej (kremy, kremy kosmetyczne, balsamy).

• Doskonałe narzędzie do pielęgnacji skóry dziecka.

• Jako składnik maski do włosów zniszczonych i farbowanych.

• Jako składnik maseczek do skóry suchej, starzejącej się i problemowej oraz do skóry z trądzikiem.

• Do kąpieli aromatycznych (w połączeniu z olejkami eterycznymi).

Maska do ciala

Należy wziąć jedną łyżeczkę oleju, taką samą ilość posiekanych orzechów włoskich, puree z dwóch jabłek i wszystko to dokładnie wymieszać. Powstałą masę nakładać na czystą skórę twarzy na około pół godziny. Później zmyj to ciepłą wodą. Maską jest bardzo dobra w walce z trądzikiem.

Maska do twarzy

Dodaj 1 częściową łyżeczkę olejku jojoba do 2 łyżeczek masła orzechowego i 3 krople olejku neroli. Wymieszać olejki i nanieść na twarz. Opracuj każdą linię twarzy ruchami skokowymi co najmniej 10-15 razy. Następnie nasączyć twarz chusteczką papierową lub spłukać lekko ciepłą wodą. Masaż ten doskonale wygładza skórę i zmarszczki na twarzy.

Masło orzechowe a odchudzanie

W prawidłowej diecie, dietetycy zalecają włączenie nierafinowanego masła orzechowego. Zawiera dużo substancji leczniczych, korzystnie wpływa na utratę wagi i przyrost mięśni. Produkt ten jest tradycyjnie produkowany w krajach azjatyckich przez przędzalnictwo na zimno. Różni się od oleju rafinowanego ceglano-brązowym odcieniem i bogatym smakiem. Natomiast rafinowane masło orzechowe ma jasnożółty kolor i delikatniejszy smak.

Masło orzechowe roślinne charakteryzuje się następującym składem:

• Łatwo strawne tłuszcze.

• Mikro- i makroelementy – cynk, żelazo, magnez, jod, itp.

• Witaminy – A, E, grupa B, itd.

• Niezbędne aminokwasy.

Produkt zawiera również błonnik, fosfolipidy, fitosterole, polifenole i inne cenne składniki, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy, poprawić przemianę materii.

Korzyści i szkody masła orzechowego przy odchudzaniu

Stosowany umiarkowanie i z uwzględnieniem przeciwwskazań, masło orzechowe jest bardzo przydatne przy odchudzaniu. Ma to ogólnie korzystny wpływ na samopoczucie człowieka, dlatego masło orzechowe warto dodać do swojej diety.

Użyteczne właściwości:

• Wzmacnia układ odpornościowy.

• Stymuluje metabolizm.

• Zmniejsza ryzyko zachorowania na raka żołądka, cukrzycę.

• Poprawia napięcie mięśni, aktywność ruchową.

• Korzystny wpływ na funkcjonowanie wątroby.

• Zmniejsza odkładanie się tłuszczu.

• Zmniejsza cholesterol.

• Poprawia jakość snu.

• Sprzyja szybkiemu powrotowi do zdrowia po poważnym stresie, długotrwałej chorobie.

• Stymuluje powstawanie kolagenu.

Zarówno pasta jak i masło orzechowe mogą być szkodliwe dla zdrowia i organizmu.

Specjaliści zalecają ostrożne stosowanie preparatu w przypadku zwiększonej krzepliwości krwi, astmy oskrzelowej, różnych chorób stawów. W tych przypadkach masło może prowadzić do pogorszenia stanu zdrowia. Nie należy również przekraczać zalecanej dziennej dawki spożycia produktu. Zawiera dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, których nadmiar może zwiększać ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia i stanów zapalnych.

Jak włączyć masło orzechowe do diety odchudzającej?

• Aby zmniejszyć lub utrzymać wagę, nie należy przekraczać dziennego spożycia danego przysmaku – maksymalnie 4 łyżeczki dziennie.

• Lepiej jeść masło orzechowe na śniadanie lub przynajmniej rano.

• Produkt wysokokaloryczny należy łączyć z beztłuszczowym chlebem rybnym, kurczakowym lub razowym, krakersami, owocami, jagodami.

• Największą korzyścią żywieniową dla odchudzania będzie masło nierafinowane, które nie zawiera syntetycznych składników. Dlatego przy zakupie produktu roślinnego należy uważnie przeczytać informację zawartą na opakowaniu.

Jedna łyżka stołowa oleju orzechowego zawiera około 100 kalorii na 10 g , 100 g pasty – około 580 kcal, więc można użyć masła orzechowego jako przekąskę lub jako dodatek do dania głównego. Ważne jest tylko, aby monitorować dzienne spożycie kalorii i nie przekraczać normy. Takie pomysły można wykorzystać przy komponowaniu menu:

1. Śniadanie bogate w błonnik i białko. Do wrzącej wody wlać 3 łyżki płatków owsianych, dodać plasterki pokrojonego zielonego jabłka lub garść jagód, suszone owoce i łyżeczkę oleju. Taka kaszka pomoże ci długo nie czuć głodu, szybko się nasyca. A wartość kaloryczna porcji będzie wynosić około 250 kcal.

2. Przekąska warzywna pomiędzy głównymi posiłkami. Świeże ogórki, pomidory i zieleninę drobno pokroić, wymieszać z łyżeczką masła orzechowego.

3. Jako dodatek. Połączyć 2 łyżeczki oleju z 1 łyżeczką sosu sojowego. Dodaj do nich naturalne przyprawy, odrobinę octu winnego. Powstały w ten sposób dressing o pikantnym smaku może być używany jako sos do dodatków warzywnych lub sałatek.

To cenne źródło tłuszczów i białka będzie dobrym dodatkiem do diety i dobrego odżywiania podczas odchudzania.

Dlaczego unikać masła orzechowego?

Obecność kwasu erukowego w maśle orzechowym, gdy jest ono regularnie spożywane w dużych ilościach, sprzyja jego akumulacji w organizmie człowieka.

Nadmiar tego kwasu w organizmie:

• upośledza normalne funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych,

• upośledza kurczliwość serca,

• sprzyja naciekom tłuszczowym i marskości wątroby,

• powoduje osłabienie mięśni,

• hamuje tworzenie się hormonów płciowych,

• spowalnia wzrost u dzieci i dojrzewanie u młodzieży.

• otyłość może się rozwijać, jeśli pasjonują Cię produkty z orzeszków ziemnych, w tym masło. Znaczna przewaga kwasów tłuszczowych omega-6 nad kwasami omega-3 przy spożyciu ich w dużych ilościach może powodować paradoksalne działanie hipercholesterololityczne.

Olej z orzeszków ziemnych jest jednym z najtrudniejszych do strawienia pokarmów. Może powodować alergie: statystycznie aż do 0,6% Amerykanów jest uczulonych na orzeszki ziemne i ich produkty.

Alergia na masło orzechowe jest spowodowana reakcją nadwrażliwości, która w razie pozostawienia jej bez kontroli może wywołać wstrząs anafilaktyczny, w tym inne pokarmy. Jeśli olej arachidowy nie jest prawidłowo przechowywany przed jego wyciśnięciem, może to prowadzić do gromadzenia się trucizn roślinnych – aflatoksyn.

Aflatoksyny mają działanie niebezpieczne dla organizmu ludzkiego:

• hepatotoksyczne (zaburzają wątrobę),

• embriotoksyczne (przyczyniają się do powstawania mutacji w tkankach zarodka aż do jego śmierci),

• teratogenne (powodują deformacje płodu),

• mutagenne (zwiększają prawdopodobieństwo neuropatologii),

• immunosupresyjne (osłabiają układ odpornościowy).

Masło orzechowe nie jest zalecane dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Jest ona również niepożądana dla osób cierpiących na: astmę oskrzelową, alergie pokarmowe, artretyzm, artrozę, hemofilię

• Polityka Prywatności
• Kontakt