Wszystko co musisz wiedzieć o laktozie. Co jest nie tak z mlekiem?


orzechy-brazylijskie

Co jest nie tak z mlekiem. Wszystko co musisz wiedzieć o laktozie

Odrzucenie laktozy jest jednym z trendów żywnościowych ostatnich lat, podobnie jak weganizm i odrzucenie glutenu. Czy naprawdę powinniśmy wykluczyć produkty mleczne.

Podczas gdy kilka lat temu weganom trudno było znaleźć napoje kawowe na mleku roślinnym, dziś kawiarnie rzadko kiedy nie ma w menu przynajmniej jednego mleka roślinnego. Coraz więcej ludzi porzuca żywność zawierającą laktozę, co jest spowodowane troską o środowisko i dobrostan zwierząt, różnymi dietami i systemami żywienia, indywidualną nietolerancją laktozy, a także rosnącą tendencją do porzucania mleka. Ale z tego wszystkiego laktoza stała się najpopularniejszym powodem, dla którego ludzie zmienili swoje nawyki żywieniowe, które żyli ponad 10 tysięcy lat.

Co to jest laktoza, jak jest wchłaniana i gdzie jest używana?

Laktoza jest dwucukrowym węglowodanem, który składa się z galaktozy i glukozy i jest zawarty w produktach mlecznych (około 2-8% mleka).

Lint jelitowy uwalnia enzym laktazy do trawienia laktozy. Enzym ten dzieli cząsteczkę na dwie podjednostki: cukry proste - glukozę i galaktozę spożywczą, które mogą być wchłonięte. Podczas gdy glukoza znajduje się w różnych produktach spożywczych, laktoza jest jedynym źródłem galaktozy. Galaktoza pełni różne funkcje biologiczne i uczestniczy w procesach nerwowych i immunologicznych. Laktoza i inne cukry laktozowe również przyczyniają się do wzrostu bifidobakterii w jelitach i mogą przeciwdziałać redukcji niektórych funkcji immunologicznych spowodowanych starzeniem się przez całe życie. Ponadto laktoza może odgrywać rolę w absorpcji wapnia i innych minerałów, takich jak miedź i cynk, szczególnie w okresie niemowlęcym.

Mleko i produkty mleczne zawierające laktozę są jednym z głównych źródeł wapnia, witaminy D i innych składników odżywczych.

Podczas karmienia piersią większość niemowląt ma wysoki poziom produkcji laktozy w organizmie, ponieważ mleko matki zawiera około 7% laktozy. Ale z wiekiem umiejętność ta jest często tracona po przejściu na zwykłe jedzenie. Oprócz żywności, laktoza jest również wykorzystywana do przygotowania środowiska odżywczego, np. przy produkcji penicyliny.

Laktuloza jest produkowana z laktozy, która jest cennym środkiem w leczeniu zaburzeń jelitowych, takich jak zaparcia, stosowanym również jako substytut cukru.

Jakie są korzyści z laktozy dla naszego organizmu?

Przyczyną niewydolności laktozy jest ostry niedobór specjalnego enzymu - laktozy zawartej w jelicie cienkim. Jego brak produkcji przez komórki w jego górnej warstwie prowadzi do rozwoju jego niedoboru, a następnie nietolerancji. Ale jeśli ta choroba przeszła przez ciebie, to wystarczająca podaż glukozy w twoim organizmie zapewni:

Ale czasami zdarza się, że cukier mleczny z bardzo użytecznej dla naszego organizmu substancji zamienia się w prawdziwą truciznę. Pojawienie się objawów takich jak dudnienie i obrzęk żołądka, nudności, wzdęcia i inne zaburzenia dyspeptyczne w kilka godzin po spożyciu produktów mlecznych może wskazywać na nietolerancję laktozy. A teraz trzeba będzie przestać jeść pełne mleko, aby nie doprowadziło to do poważniejszych konsekwencji. Ale nie musisz rozpaczać. Dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy i jej niedobór opracowano już szereg specjalnych diet. Zostaną one omówione w następnej sekcji.

Nietolerancja laktozy: objawy, przyczyny i statystyki

Nietolerancja laktozy jest stanem, w którym trawieniu towarzyszą objawy takie jak wzdęcia brzucha, biegunka i gazy po spożyciu pokarmów lub napojów zawierających laktozę. Objawy te są spowodowane przez złe wchłanianie laktozy. Wady wchłaniania to stan, w którym jelito cienkie nie może strawić ani rozbić całej laktozy, którą człowiek spożywa.

Jednak większość osób z nietolerancją może spożywać pewną ilość laktozy bez objawów nietolerancji. Kwota ta różni się w zależności od osoby.

Objawy nietolerancji laktozy są:

Alergia na mleko, która jest naruszeniem układu odpornościowego, jest czasami błędnie przypisywana nietolerancji laktozy. W rzeczywistości nawet 5% osób ma alergię na mleko krowie, a najczęściej występuje ona u dzieci. Objawy alergii na mleko to: wysypka i egzema, wymioty, biegunka i ból brzucha, uduszenie, anafilaksja. W przeciwieństwie do nietolerancji laktozy, alergie na mleko mogą stanowić zagrożenie dla życia, dlatego ważne jest, aby dokładnie zdiagnozować objawy, szczególnie u dzieci.

Ponieważ objawy nietolerancji laktozy są dość ogólne, ważne jest, aby uzyskać dokładną diagnozę przed wykluczeniem przetworów mlecznych z diety. Wiele osób, które uważają, że są nietolerancyjne laktozy, ponieważ doświadczyły tych objawów, są w rzeczywistości nietolerancyjne laktozy. Ale może też działać w drugą stronę. Ludzie często przypisują objawy nietolerancji innym pokarmom, chorobom i okolicznościom. Szacuje się, że nietolerancja laktozy może rozwinąć się w zaawansowanym wieku u 65-70% ludności świata, a w niektórych regionach może osiągnąć 90%.

Leczenie nietolerancji laktozy zwykle obejmuje ograniczenie lub unikanie produktów o wysokiej zawartości tego pierwiastka, takich jak mleko, śmietana i lody.

Produkty bez laktozy – lista zamienników mleka

Bardzo gęsta śmietana

Kremy z ponad 37% zawartością tłuszczu są również dość przyjazne dla osób z nietolerancją laktozy. Ponieważ to właśnie tłuszcz został oddzielony od mleka, zawartość laktozy jest bardzo niska: 15 ml śmietany tłuszczowej zawiera tylko około 0,5 g laktozy. Niewielka ilość tłustej śmietanki w kawie lub deserze nie powinna więc powodować żadnych problemów.

Sery

Ser otrzymuje się poprzez dodanie do mleka bakterii lub kwasu, a następnie oddzielenie skrzepu serowego od serwatki. Biorąc pod uwagę, że laktoza zawarta w mleku jest zawarta w serwatce, większość z niej jest usuwana w procesie produkcji sera.

Jednak ilość laktozy zawartej w serze może być różna. Sery o najniższej zawartości laktozy są tymi, które trwają najdłużej. Dzieje się tak dlatego, że bakterie w serze mogą rozbić część pozostałej laktozy, zmniejszając jej zawartość. Im dłużej ser trwa, tym bardziej laktoza jest rozkładana przez bakterie. Tak starzone sery twarde często zawierają tylko śladowe ilości laktozy, które trudno nawet policzyć w gramach.

Do serów o niskiej zawartości laktozy należą parmezan, szwajcarski i cheddar. Do serów, które zwykle zawierają więcej laktozy, należą sery smarowane, miękkie, takie jak brie lub camembert, twaróg i mozzarella. Jednak nawet te sery w małych ilościach są zwykle dobrze tolerowane, ponieważ zwykle zawierają mniej niż 12 g laktozy na 100 g produktu.

Jogurt i kefir

Osoby z nietolerancją laktozy często uważają, że jogurt jest znacznie łatwiej strawny niż mleko. Dzieje się tak dlatego, że większość jogurtów zawiera żywe bakterie, które mogą pomóc organizmowi rozbić laktozę. Jogurt powoduje mniej objawów: tylko 20% osób zgłosiło problemy trawienne po wypiciu jogurtu, w porównaniu z 80% po wypiciu mleka.

Ponadto, jogurty tłuste i wytężone, takie jak jogurt grecki, mogą być jeszcze lepszym wyborem dla osób z nietolerancją laktozy. Wszak te jogurty zawierają więcej tłuszczu i mniej serwatki niż jogurty niskotłuszczowe.

Kefir, który jest również wytwarzany poprzez dodanie żywych bakterii, jest również popularny wśród osób z nietolerancją laktozy.

Masło

Chociaż masło jest produktem mlecznym, zawiera około 80% tłuszczu, ponieważ płynna część mleka zawierająca całą laktozę jest usuwana podczas obróbki. Oznacza to, że zawartość laktozy w maśle jest bardzo niska. W rzeczywistości 100 g masła zawiera tylko 0,1 g laktozy. Ten niski poziom prawdopodobnie nie spowoduje problemów, nawet jeśli jesteś nietolerancyjny. W stopionym maśle praktycznie w ogóle nie ma laktozy.

Dieta przy nietolerancji laktozy

Niestety cukier mleczny znajduje się nie tylko w mleku i produktach mlecznych, ale także w czekoladzie, kakao, słodyczach i wyrobach cukierniczych. I te, nasze ulubione przysmaki, teraz też będą musiały być wykluczone. Ale na szczęście produkcja mleka bez laktozy, czekolady bez laktozy, słodyczy bezlaktozowych itp. została już ustanowiona. Dlatego ta terapeutyczna dieta z właściwym podejściem do niej nie będzie wcale ścisła.

Na diecie bezlaktozowej również można jeść smacznie i różnorodnie. A po ustąpieniu ostrej nietolerancji można spróbować rozszerzyć dietę, dodając niepasteryzowany twarożek, twaróg, kakao czekoladowe.

Dużo trudniej będzie, gdy u noworodków zostanie zdiagnozowana niewydolność laktozy. Ale opracowali już specjalne formuły bezlaktozowe, które zawierają wszystkie substancje niezbędne dla ich zdrowia i rozwoju, ale nie zatruwają ich organizmu cukrem mlecznym, który z powodu braku specjalnego enzymu zamienia się dla nich w truciznę.

10 mitów o mleku

Najbardziej użyteczne produkty mleczne mają krótką datę ważności.

Wiele osób uważa, że “dobre” mleko jest czymś, co psuje się po 5 dniach. Ale czy zastanawiasz się, dlaczego to się psuje? To prawda, pod wpływem różnych bakterii. Jak oni dostają się do mleka? Podczas doju krowy, podczas transportu, filtracji, homogenizacji itp.

Okazuje się, że im wyższa jakość surowców, które fabryka pobiera z gospodarstwa, tym czystszy sprzęt, lepsze warunki butelkowania, lepsze warunki pakowania i przechowywania - tym mniej bakterii w produkcie końcowym. Oznacza to, że można go przechowywać nie 5 dni, ale do 2 tygodni, nawet po standardowym zabiegu pasteryzacji.

Jeżeli występuje nietolerancja laktozy, nie należy spożywać fermentowanych przetworów mlecznych.

Dla osób z częściową nietolerancją laktozy lub niedoborem laktozy lekarze zalecają zastąpienie mleka kwaśnymi przetworami mlecznymi, takimi jak jogurt. Jest to konieczne dla zapewnienia, że organizm otrzymuje białko i wapń zgodnie z ustaloną normą.

Jogurt można spożywać nawet przy zdiagnozowanej niewydolności laktazy, a człowiek nie odczuwa żadnych charakterystycznych objawów - bólu brzucha, wzdęcia, biegunki, ponieważ kultury jogurtowe mają aktywność laktazy i pomagają w trawieniu laktozy. Ważne jest również, aby zrozumieć, że te objawy mogą być również spowodowane przez inne choroby i należy skonsultować się z lekarzem w celu postawienia dokładnej diagnozy.

Mleko może być zastąpione przez ekwiwalenty warzyw.

Żywność odżywcza dostarcza naszemu organizmowi szeroką gamę składników odżywczych: tłuszcze nienasycone, błonnik, wiele witamin i minerałów. Jednak w tych produktach brakuje pewnych niezbędnych aminokwasów. Również zapotrzebowanie organizmu na wapń w samej żywności roślinnej nie może być zaspokojone - odpowiednia ilość białka zwierzęcego w diecie jest ważna dla jego wchłaniania. Dlatego dietetycy z całego świata zalecają, aby ich dieta opierała się na następującej zasadzie: 2/3 produktów roślinnych i 1/3 produktów zwierzęcych.

Spożywanie mleka a tycie

Tłuszcze są niezbędnym elementem diety zdrowego człowieka i nie powodują bezpośrednio nadwagi. Jeśli usuniesz tłuszcz z diety, zostanie on zastąpiony przez coś innego, w większości przypadków węglowodany i cukry proste.

Ale jeśli Twoja dieta jest zbilansowana, włączając w to średnio tłuste produkty mleczne (picie sfermentowanego mleka i mleka - 3,2%, twarogu - 5%), będziesz czuł się nasycony i mniej skłonny do stosowania przekąsek w ciągu dnia.

Krowy są leczone antybiotykami, które następnie zostają w mleku.

Krowy są rzeczywiście leczone antybiotykami, ale chore krowy są zawsze trzymane oddzielnie od stada głównego, dojone oddzielnie, a po doju system jest dokładnie czyszczony i mleko jest usuwane, aby antybiotyki nie dostały się do partii w celu dostarczenia do zakładu. Wprowadzenie odzyskanych krów do stada głównego odbywa się 2-3 miesiące po usunięciu leku z krwi, z obowiązkową kontrolą antybiotyków w ich mleku.

Mleko z antybiotykami nie może dostać się do produktów odpowiedzialnych producentów, którzy dbają o swoją reputację i zdrowie konsumentów. Przy odbiorze surowego mleka, fabryka bada każdą partię na antybiotyki, a liczba ta nie powinna przekraczać 0, w przeciwnym razie mleko jest odsyłane z powrotem do gospodarstwa.

Tak zwany wypełniacz owoców i jagód to nic innego jak “dżem”.

Owoce i jagody trafiają do zakładów firm specjalizujących się w produkcji puree i soków, gdzie są myte, kalibrowane, rozdrabniane do wymaganej konsystencji, dodawany jest do nich cukier. Na etapie pakowania wypełniacz owocowy miesza się z gotowym produktem (twarogiem, jogurtem).

W mleku długotrwałego przechowywania nie ma żadnych użytecznych substancji.

Długotrwałe przechowywanie mleka (do sześciu miesięcy) to mleko ultra-pasteryzowane, które jest przechowywane tak długo dzięki specjalnej obróbce cieplnej i opakowaniu. Jest to nowoczesny i najbardziej delikatny sposób przetwarzania mleka. Jest on podgrzewany do temperatury 135-137 °C i natychmiast schładzany do temperatury 4-5 °C. Dzięki temu bakterie mogą być całkowicie zniszczone, ale użyteczne substancje w mleku są zachowane, ponieważ obróbka termiczna trwa tylko 2-4 sekundy! Mleko to zawiera mniej witamin niż mleko pasteryzowane, ale otrzymuje się taką samą ilość białka i wapnia.

Wiele zależy również od opakowania - wielowarstwowa i hermetycznie zamknięta chroni przed lekkimi i termicznymi wstrząsami, pozwala na dostarczanie i przechowywanie żywności bez konieczności chłodzenia i dodawania konserwantów przez cały okres trwałości.

Przetwory mleczne i fermentowane zawierają szkodliwe barwniki i różne dodatki o indeksie “E”.

Obecność dodatków o indeksie “E” w produkcie nie zawsze oznacza, że zawiera on coś nienaturalnego lub szkodliwego dla organizmu. E 100-E 1999 to tylko europejska klasyfikacja różnych dodatków, podzielonych na grupy w zależności od ich funkcji. Wiele z tych suplementów jest całkiem naturalnych: w najbardziej zwykłym jabłku są trzy rodzaje “E”: E 260 - kwas octowy, E 270 - kwas mlekowy i oczywiście E296 - kwas jabłkowy. E330 - nieszkodliwy kwas cytrynowy; E440, E412 - stabilizatory otrzymane ze skórki pomarańczy, wytłoków z jabłek i nasion drzewa guar indyjski.

Absolutnie naturalne pochodzenie i niektóre barwniki - sok buraczany, ekstrakt ze skórki winogron, ekstrakt z papryki itp. Są one dobre dla organizmu, jednak ich zawartość w produkcie jest zazwyczaj niewielka.

Istnieje lista dodatków zakazanych o indeksie “E”, na przykład: barwniki E121, E123, E128 i konserwanty E216, E217, E240. Zawsze należy uważnie przeczytać etykietę, aby zrozumieć, jakie dokładnie składniki są zawarte w tym lub w tym produkcie, tylko wtedy można ocenić jego skład.

Dorośli nie potrzebują mleka - potrzebują go tylko dzieci.

Produkty mleczne są ważne dla osób w każdym wieku - zawierają niezbędne dla organizmu składniki odżywcze: białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały. Odmowa przyjęcia produktów mlecznych może prowadzić do niedostatecznego spożycia wapnia, co prowadzi do osteoporozy.

Podsumowując

możemy powiedzieć, że problem nietolerancji laktozy zaczął teraz aktywnie rosnąć, co doprowadziło do ogromnej tendencji do odrzucania laktozy. Niewiele osób stara się jednak zdiagnozować problem nietolerancji laktozy, ograniczając się do podążania za modą.

Ponadto, produkty mleczarskie są dość trudne do przypisania do absolutnie złych lub dobrych, ponieważ ich efekt jest zbyt indywidualny w każdym przypadku. Jeśli tolerujecie produkty mleczne i lubicie je, powinniście czuć się komfortowo jedząc je, a nie tylko podążać za nastrojem w społeczeństwie. Nie ma jednoznacznych dowodów na to, że ludzie powinni unikać laktozy, która ma wiele udowodnionych korzyści dla naszego zdrowia. Ponadto wyżej wymienione produkty, które są uważane za produkty mleczne, są prawie pozbawione laktozy i są dobrze przyjmowane przez osoby z nietolerancją laktozy.